تبلیغات
رؤیای خیس - مطالب دستور سر آشپز
رؤیای خیس
به تازگی باران
صفحه نخست         تماس با مدیر         پست الکترونیک        RSS         ATOM

 

طرز تهیه سالاد شلغم ترکیه ای

برای آشپزخونه امروز طرز تهیه سالاد شلغم ترکیه ای را آماده کرده ایم…

مواد لازم ( جهت ۳ تا ۴ نفر) :
شلغم پوست گرفته و رنده شده نیم کیلو
گشنیز یا جعفری ساطوری شده نیم پیمانه
هویج رنده شده ۲ عدد متوسط
لیمو دو عدد
روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز ساییده شده اندکی
نمک به میزان لازم

طرز تهیه:
شلغم را کمی نمک بپاشید و در یک بشقاب ته گرد بریزید. لیمو را آب بگیرید و با روغن روی شلغم بدهید. فلفل بپاشید. سالاد را با جعفری یا گیشنیز آرایش دهید
.

سالاد ترب سیاه :
به جای شلغم
ترب سیاه پوست گرفته و خرد کرده به کار برید. بهتر است ترب سیاه خرد کرده را یک ساعت در آب سرد بخوابانید تا تندی آن گرفته شود.





نوع مطلب : دستور سر آشپز، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
پنجشنبه 24 اسفند 1391 :: نویسنده : گربه & مقداد

 

مواد لازم:
آرد کاملا سفید =۳۰۰ گرم
کره= ۱۵۰ گرم
تخم مرغ=یک عدد
روغن مایع =یک قاشق سوپخوری
جوهرلیمو=یک دوم قاشق چایخوری
وانیل=یک دوم قاشق چایخوری
نمک=یک قاشق چایخوری
آب خنک=یک فنجان

آموزش درست کردن شیرینی زبان برای عید نوروز 92

طرز تهیه:
در کاسه بزرگی آرد را بریزید. وسط آن را گود کرده و در ظرف دیگری تخم مرغ، روغن مایع، جوهرلیمو، آب و نمک را مخلوط کنید و آن را به آرد اضافه کنید تا خمیر صاف یک دستی به عمل بیاید. خمیر را یک ساعت بگذارید، بماند تا جا بیفتد. روی سطح مسطحی آرد پاشیده، خمیر را به قطر۲ سانتی متر به شکل مربع پهن کرده و کره را در وسط خمیر جای دهید و چهارگوش خمیر را روی کره بکشید و با وردنه آرام آرام روی خمیر ضرباتی وارد کنید تا کره نرم شود. سپس خمیر را به ضخامت یک سانتی متر پهن کرده و آن را شش لا، تا بزنید و در جای خنک بگذارید و پس از ۲۰ دقیقه خمیر را مجدداً پهن کرده و به قطر یک سانتی متری باز کنید و این بار
برعکس دفعه گذشته، عرض خمیر را طول خمیر قرار دهید و شش لا، تا بزنید و در جای خنکی بگذارید و باز بعد از۲۰ دقیقه عمل دفعه گذشته را تکرار کنید و هر بار آرد اضافه روی خمیر را با برس کنار زده و ۶ بار خمیر را باز و بسته کنید و در دفعه آخر آن را به قطر یک سانتی متر پهن کنید. شیرینی هایی که می توانید با این خمیر تهیه کنید عبارتند از: ناپلئونی، پاپیونی، زبان، قیفی، خامه ای و ولوان.
طرز تهیه شیرینی زبان :
خمیرهزارلا را به شکل مربع یا مستطیل به قطر ۵/۱ تا ۱ سانتی متر باز کرده و با قالب شیرینی زبان، خمیر را قالب می زنیم و با نوک کارد تیزی وسط خمیر را از طول برش ۲ سانتی می زنیم و سطح آنها را با شربت کارامل و تخم مرغ مخلوط شده ( شربت کارامل: شکر را روی حرارت بخار آب ذوب کرده و تخم مرغ را به آن می افزاییم ) تزئین می کنیم و در سینی فرمی چینیم و آن را در
وسط پنجره فر روی درجه ۴۰۰ فارنهایت، مدت ۲۰ دقیقه قرار می دهیم تا شیرینی ها پف کرده و بپزند.
یاد آوری :
۱- در صورتی که جوهرلیمو خمیر بیش از حد معین شده مصرف شود، شیرینی زبان کج خواهد شد.
۲- داغ بودن زیادی فر باعث سوخته شدن سطح شیرینی ها خواهد شد و مغز آنها نپخته خواهند ماند.





نوع مطلب : دستور سر آشپز، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
چهارشنبه 23 اسفند 1391 :: نویسنده : گربه & مقداد


رولت سینه مرغ
مواد لازم:
● ٢ عدد سینه مرغ (بزرگ)
● ۴ تا ۵ قاشق سوپ خوری جعفری و ریحان خورد کرده
● ١ عدد پیاز کوچک
● ٢ پر سیر
● ١ عدد لیمو
● مقدار کمی پنیر پرمزان
● نمک و فلفل به اندازه دلخواه
● ٣ قاشق کره
ظروف و وسایل لازم:
یک ظرف پیرکس، مقداری ورقه آلومینیوم
طرز تهیه:
رولت سینه مرغ
سینه های مرغ را اول از وسط بصورتی باز کنید تا هم نازک شوند و هم سطح آنها دوبرابر یا حتی سه برابر شوند برش را به صورتی بدهید تا یک سینه که باز می‌شود سطح آن دوبرابر شود بدون اینکه از هم جدا شود. به تصویر نگاه کنید. این سطح بزرگ همان سینه‌های مرغ است که باز شده‌اند را روی ورقه آلومینیوم کنار هم قرار بدهید به صورتی که لبه‌ها همدیگر را بپوشاند تا به شکلی که در تصویر می‌بینید در آیند. حالا دو قاشق از کره را آب کنید و روی سطح سینه مرغ بریزید و بعد روی آن جعفری و ریحان خورد شده را پخش کنید، سیر و پیاز رنده شده را هم روی آن پخش کنید. مقدار کمی پنیر پرمزان را هم به همان شکل روی سطح بریزید. نمک و فلفل بزنید و بوسیله ورقه آلومینیوم مرغ را لوله کنید ورقه آلومینیوم را خوب بسته بندی کنید تا سوس مرغ هنگام پختن از آن خارج نشود. آنرا درون ظرف پیرکس بگذارید و در فری که 175 درجه گرم شده بگذارید. بگذارید مرغ برای 45 دقیقه بپزد، بعد آنرا خارج کنید و باقیمانده کره را داخل ظرف پیرکس بریزید، مرغ را از داخل آلومینیوم خارج کنید و داخل ظرف بگذرید، مرغ را مجددا در فر بگذارید و برای تقریبا 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزید تا سطح آن هم برشته شود. دقت کنید گوشت مرغ نباید زیاد پخته شود در غیر این صورت خشک خواهد شد. مخصوصا در مرحله دوم دقت کنید زیاد در فر نماند، همینکه کمی رنگ گرفت آنرا خاج کنید.

رولت سینه مرغ


Untitled 2



نوع مطلب : دستور سر آشپز، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
چهارشنبه 18 بهمن 1391 :: نویسنده : گربه & مقداد
مواد لازم برای 4 نفر: ماكارونی رشته‌ای....... 225 گرم (نصف یك بسته معمولی ماكارونی) سیر (رنده شده).......... یك حبه گوجه ‌فرنگی ریز خرده شده..... 400 گرم كنسرو تن ماهی......... 425 گرم (حدود 2 كنسرو ماهی) زیتون سبز یا سیاه (بدون...

مواد لازم برای 4 نفر:

ماكارونی رشته‌ای....... 225 گرم (نصف یك بسته معمولی ماكارونی)

سیر (رنده شده).......... یك حبه

گوجه ‌فرنگی ریز خرده شده..... 400 گرم

كنسرو تن ماهی......... 425 گرم (حدود 2 كنسرو ماهی)

زیتون سبز یا سیاه (بدون هسته)......... 10 عدد

نمك و فلفل سیاه ........ به میزان لازم

سس قرمز تند یا پودر فلفل قرمز (درصورت دلخواه)..... .... نصف قاشق چای‌خوری

روغن مایع.......... یك قاشق سوپ‌خوری
اسپاگتی

طرز تهیه:

قابلمه‌ای را آماده كرده و نصف حجم آن را از آب پُر كنید.

یك قاشق سوپ‌خوری نمك و یك قاشق سوپ خوری روغن مایع نیز به آب آن اضافه كنید و بگذارید روی شعله زیاد اجاق گاز بجوشد.

پس از به جوش آمدن آب، ماكارونی‌ها را به صورت درسته در داخل آب در حال جوش بریزید و به مدت 10 تا 15 دقیقه بگذارید تا روی شعله متوسط اجاق گاز بپزد.

برای درست‌ كردن سس اسپاگتی، سیر و گوجه فرنگی را در قابلمه كوچكی بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب گوجه فرنگی شروع به جوشیدن كند. درب ظرف را نگذارید و اجازه دهید مخلوط گوجه فرنگی و سیر مدت 3 تا 5 دقیقه حرارت ببیند تا آب آن تبخیر شود و گوجه فرنگی پخته باقی بماند.

پس از آن، تن ماهی، سس قرمز یا پودر فلفل قرمز، نمک، فلفل سیاه و زیتون بدون هسته و دو نیم شده را به گوجه فرنگی پخته‌ بیفزایید و مواد را خوب با هم مخلوط كنید.

با توجه به اینكه در پخت اسپاگتی، روش دم‌ كردن وجود ندارد، ماكارونی پخته‌ شده را در ظرف مورد نظر ریخته و سس گوجه‌ فرنگی و تن ماهی را روی آن بریزید و سرو كنید.

نكته:

حتما كنسرو تن ماهی را به مدت 20 دقیقه در آب داغ بجوشانید.

tebyan.net





نوع مطلب : دستور سر آشپز، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
سه شنبه 17 بهمن 1391 :: نویسنده : گربه & مقداد
در میان انواع سوپ و آش ایرانی، عدسی از جمله غذاهای مغذی و راحتی است که به سرعت می‌توان آن را تهیه و در کنار سایر اعضای خانواده میل کرد.


در میان انواع سوپ و آش ایرانی، عدسی از جمله غذاهای مغذی و راحتی است که به سرعت می‌توان آن را تهیه و در کنار سایر اعضای خانواده میل کرد. البته این غذا با کمی تغییر در خانواده‌های مختلف پخته می‌شود.



برخی افراد به آن گوشت اضافه می‌کنند و برخی گندم؛ اما اصل عدسی همان‌طور که از اسمش پیداست از عدس تشکیل شده و کمی سیب‌زمینی نگینی و البته پیاز سرخ‌شده.


در این مطلب با نکته‌های ظریفی که برای هرچه خوشمزه‌تر شدن این غذا وجود دارد، بیشتر آشنا شوید.


8 راز عدسی

از قدیم عدسی برای صبحانه و میان وعده‌ها استفاده می‌شده آن هم به این دلیل که غذایی بسیار مغذی است. البته بهترین عدس در ناحیه کاشان و دیزین کشت می‌شده اما امروز ما یکی از واردکننده‌های این ماده غذایی هستیم. برای پخت عدسی نیز نکته‌هایی وجود دارد که ما به 8 مورد از آن‌ها پرداخته‌ایم که عبارتند از:



1. عدس بسته‌بندی بخرید. توجه کنید که بسته‌بندی آن چروک و سوراخ‌سوراخ نباشد. در ضمن، وقتی در کاسه‌ای از آب آن را خیس می‌کنید، عدس‌ها ته ظرف باقی بمانند و به سطح آب نیایند. به علاوه از خریدن عدس‌های فله‌ای نیز خودداری کنید زیرا امکان دیرپز بودن آن‌ها وجود دارد.



2. برای آنکه نفاخی عدس گرفته شود آن را به مدت 24 ساعت در آب خیس کنید. البته دقت کنید که این زمان بیشتر نشود زیرا در این صورت عدس بر اثر حرارت دیدن، له و پوستش جدا می‌شود.



3. برای آنکه عدس‌ها سریع‌تر پخته شوند ابتدا پیاز را در روغن تفت دهید و بعد از طلایی شدن، عدس‌ها را نیز اضافه کنید و بعد از این مرحله به عدس، آب اضافه کنید. با این کار عدس‌ها سریع‌تر می‌پزند.

اگر آب عدسیتان تمام شد، بهتر است به آن آب جوش اضافه کنید و در آن کمی عصاره مرغ یا سبزیجات نیز بریزید و اگر عدسی شور شد از سیب‌زمینی استفاده کنید


4. ادویه و چاشنی‌های این غذا را در مراحل پایانی به آن اضافه کنید زیرا هم باعث دیرپز شدن عدس می‌شوند و هم عطر و بوی ادویه‌ها از بین خواهند رفت.



5. به عنوان ادویه به این غذا زیره بزنید و اگر تمایل دارید در آن گلپر بریزید، چاشنی عدسیتان بهتر است سرکه باشد اما در صورت نزدن گلپر، چاشنی مناسب این غذا آب‌لیموی تازه است.



6. اگر آب عدسیتان تمام شد، بهتر است به آن آب جوش اضافه کنید و در آن کمی عصاره مرغ یا سبزیجات نیز بریزید و اگر عدسی شور شد از سیب‌زمینی استفاده کنید.



7. برای خوشمزه‌تر شدن عدسی به آن سیب‌زمینی نگینی شده اضافه کنید و هرگز از گوشت استفاده نکنید زیرا عدسی، غذایی است که گوشت ندارد.



8. عدسی غلظت مشخصی دارد، بهتر است نه خیلی رقیق باشد و نه مانند حلیم غلیظ بلکه مانند آشی نسبتاً غلیظ باید پخته و سرو شود.


منبع: هفته نامه سلامت -تبیان





نوع مطلب : دستور سر آشپز، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
دوشنبه 16 بهمن 1391 :: نویسنده : گربه & مقداد
این غذا از گوشت چرخ شده و سبزیجاتی مانند کدو، فلفل دلمه‌ای و پیاز تهیه و با سسی مخصوص به نام سس ماست سرو می‌شود


این غذا از گوشت چرخ شده و سبزیجاتی مانند کدو، فلفل دلمه‌ای و پیاز تهیه و با سسی مخصوص به نام سس ماست سرو می‌شود.

عـادت غـذایـی ترکـیـه‌ای‌هــا

ترکیه یکی از کشورهای اسلامی محسوب می‌شود، در نتیجه آداب و رسوم غذایی مردم این کشور هم با قوانین اسلامی بیشتر مطابقت دارد. نان جزو ثابت یک سفره ترکیه‌ای است به طوری که اگر غذایی برنجی هم بخورند در کنارش از نان استفاده می‌کنند.

محبوب‌ترین غذای ترکیه‌ای که تقریباً به یک غذای بین‌المللی شهره است «کباب ترکی» یا «دونرکباب» نام دارد که در بیشتر میهمانی و مجالسشان هم این غذا در بشقاب‌های بزرگ در حالی که زیرش یک ورق نان پهن شده همراه با سبزیجات سرو می‌شود.


وعده غذایی ترکیه‌ای‌ها مثل خیلی از کشورهای دیگر شامل صبحانه، ناهار و شام می‌شود. صبحانه ترکیه‌ای‌ها که اقتباسی از غربی‌هاست شامل نان تست همراه با کره، عسل، مربا، پنیرفتا و زیتون است. همچنین قهوه و چای به عنوان نوشیدنی صبحانه سرو می‌شود. یکی دیگر از نوشیدنی‌های محبوب آن‌ها شیر گرم همراه با عسل است.


برخی از خانواده‌های ترک در این کشور وعده ناهارشان حجیم است و برخی وعده شام. وقتی هوا در ترکیه کمی سرد می‌شود مردمش گرایش بیشتری به خوردن شام دارند و در واقع در این فصل سرد وعده اصلیشان را شام انتخاب می‌کنند. راستی ترکیه‌ای‌ها بیشتر از مارگارین در تهیه ناهار و شامشان استفاده می‌کنند. آن‌ها علاقه خاصی به خوردن سالاد نیز (به عنوان پیش‌غذا) دارند.


در مناطقی از ترکیه که ساحلی است، غذای محبوبشان غذاهای دریایی است. یک ظرف ماهی سرخ ‌شده در کنار سبزیجات آب‌پز و یک نوشیدنی خنک مثل شربت آب‌لیمو یک وعده ناهار ساحل‌نشینان ترکیه‌ای است. اگر طرفدار غذاهای دریایی نیستید، نگران نباشید همان‌طور که گفتیم گوشت قرمز هم جایگاه خاصی در سفره غذایی ترکیه‌ای‌ها دارد.


یک تکه گوشت مرغ یا بره گریل ‌شده همراه کدو، بادمجان و یک سس مخصوص انتخاب دیگر شما برای وعده ناهار یا شام است. آن‌ها هر سال یک فستیوال با نام «فستیوال شیرینی‌ها» دارند که در آن می‌توانید شاهد انواع شیرینی‌ها و دسرها باشید. شیرینی‌های ترکیه‌ای کمی شیرین‌تر از حد معمول است و در ترکیباتش از انواع خشکبار مثل بادام، پسته و فندق استفاده می‌شود.


مـواد لازم برای 4 نفر:

بادمجان 6 عدد 150 کیلوکالری

گوشت چرخ‌کرده 300 گرم 550 کیلوکالری

برنج 3/1 لیوان 50 کیلوکالری

روغن کانولا 2 قاشق غذاخوری 180 کیلوکالری

پیاز خردشده 1 لیوان 25 کیلوکالری

گوجه‌فرنگی 2 لیوان 50 کیلوکالری

لیموترش 1 عدد 5 کیلوکالری

جعفری خردشده 1 لیوان 25 کیلوکالری

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم 0 کیلوکالری


طـرز تـهـیـه:

* برای شروع، بادمجان‌ها را نصف کرده و کمی از داخلشان را خالی کنید.

* در تابه‌ای پیازها را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.

* آنگاه گوشت، نمک و فلفل سیاه، گوجه‌فرنگی‌های خردشده و جعفری را اضافه کنید.

* برنج را نیز بعد از شستشو به مدت 10 دقیقه حرارت داده و پس از آبکش کردن به محتویات گوشت بیفزایید.

* حالا بادمجان‌ها را با مخلوط آماده شده پر کنید و در داخل یک قابلمه بچینید.

* علاوه بر بادمجان‌ها یک لیوان آب و آب‌لیمو را نیز اضافه کنید و اجازه دهید تا به مدت 40 تا 50 دقیقه تمامی محتویات در کنار هم پخته شوند.


مـقـدار کـالـری

این غذا دارای 1035 کیلوکالری انرژی است و اگر 12 عدد بادمجان با این مواد پر شود، هر یک دارای 86 کیلوکالری انرژی خواهد بود که البته همراه شدن نان با این غذا به میزان کالری دریافتی می‌افزاید.

بادمجان؛ ضـد بـیـمـاری قـلـبـی

بادمجان سبزی است که ترکیب‌هایی با خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارد از جمله کافئیک ‌اسید و کلروژنیک‌ اسید. به علاوه در این سبزی فلاوونوئیدها نیز یافت می‌شوند که از مهم‌ترین آن‌ها می‌توان به سونانین اشاره کرد. جالب است بدانید که رنگ بنفش پوست بادمجان به وجود این ترکیب بازمی‌گردد که خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارد.


ضمن مطالعات دیگری نشان داده‌اند، این سبزی دارای ترکیبی به نام اسید فنولیک است که خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارد و بدن را در برابر انواع عفونت‌های باکتریایی و قارچی محافظت می‌کند.


کلروژنیک اسید موجود در آن نیز به عنوان یک ترکیب آنتی‌اکسیدان شناخته ‌شده و پایین آورنده کلسترول بد خون است در ضمن، خاصیت ضدویروسی و ضدباکتریایی نیز دارد. بنابراین خوردن این سبزی از بروز بیماری‌های عروق کرونر جلوگیری می‌کند و احتمال سکته را در افراد مستعد کاهش می‌دهد البته در صورتی که به شکل بخارپز شده به مصرف برسد.

گـوجـه‌فـرنـگـی؛ ضـدپـیـری

این سبزی قرمز رنگ از منابع آنتی‌اکسیدان‌های قوی از جمله ویتامین C، بتاکاروتن و لیکوپن است. بنابراین نباید تعجب کرد اگر نتایج مطالعات نشان دهند که مصرف مرتب گوجه‌فرنگی روند پیری را به تأخیر می‌اندازد.


در تحقیقی که روی 88 خانم بالای 75 سال به انجام رسیده است، دیده‌شده که مصرف مرتب گوجه‌فرنگی و بالا بودن سطح آنتی‌اکسیدان‌ها باعث خنثی شدن رادیکال‌های آزاد می‌شود و آسیب به سلول‌های بافت عضلانی، مغزی و مفاصل به حداقل ممکن خود می‌رسد


بنابراین روند پیری به تأخیر خواهد افتاد. نکته دیگر، ضدسرطانی ‌بودن گوجه‌فرنگی است بنا بر تحقیقات مختلف، دیده شده که خوردن بیش از 7 واحد گوجه‌فرنگی احتمال ابتلا به سرطان‌هایی مانند معده، کولون و دهان را به میزان 60 درصد کاهش می‌دهد.


جـعـفـری؛ ضـدخـونـریـزی

جعفری در خانواده سبزیجات برگ سبز جای می‌گیرد و از منابع خوب ویتامین C است. به طوری که عادت به خوردن آن یکی از اقدام‌هایی است که به حفظ بافت پروتئینی پوست کمک می‌کند. این سبزی از منابع منیزیم نیز است و ویتامین K در میان برگ‌های آن در مقادیر فراوان یافت می‌شود به خصوص اگر این سبزی به رنگ سبز تیره نیز باشد.


یادتان نرود که منیزیم در متابولیسم انرژی دخالت دارد و جزو اجزای ساختمانی استخوان‌ها و دندان‌هاست و ویتامین K در فرآیند انعقاد خون دخیل بوده است و در حفظ استحکام استخوان‌ها نقش موثری دارد.


بنابراین عادت به خوردن این سبزی با توجه به مواد مغذی یادشده یک اقدام مناسب خواهد بود. البته هر لیوان جعفری خام یک واحد سبزی محسوب می‌شود و دارای 25 کیلوکالری انرژی است پس به حساب اینکه سبزیجات کالری ندارند نباید در مصرف آن زیاده‌روی کرد بلکه باید حد اعتدال را نگه داشت.


اگر بیماری قلبی دارید

در تهیه این غذا از روغن کنجد استفاده کنید و به جای گوشت قرمز، گوشت سینه مرغ را به کار ببرید. البته به‌ کار بردن سیر نیز در تهیه این غذا می‌تواند برای شما مفید باشد البته در صورتی که چربی خون دارید چند عدد مغز گردو نیز می‌تواند به هرچه مغذی‌تر شدن این غذا کمک کند.


اگر چاق هستید

روغن کمتری در تهیه این غذا استفاده کنید و آن را همراه یک بشقاب سالاد سبزیجات تازه میل کنید و از خوردن نان همراه آن خودداری کنید. یادتان باشد که خوردن مواد غذایی که کالری کمی دارند اما مواد مغذی‌شان زیاد است و قدرت سیرکنندگی بالایی دارند بهترین گزینه برای شما محسوب می‌شود.


اگر فشارخون دارید

بهتر است که فقط برای طبخ نه برای سرخ کردن از روغن زیتون استفاده کنید و همراه جعفری به این غذا پیازچه و سیر نیز اضافه کنید زیرا این سبزیجات پایین آورنده فشارخون هستند. در ضمن غذاهای‌تان را همراه ماست میل کنید تا سطح فشارخونتان در محدوده کنترل شده باقی بماند.


منبع: هفته نامه سلامت





نوع مطلب : دستور سر آشپز، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
پنجشنبه 12 بهمن 1391 :: نویسنده : گربه & مقداد

مغز بادام چرخ شده و نرم :: 250 گرم
پودر قند :: 200 گرم
كاكائو :: 100 گرم
سفیده تخم مرغ :: 8 عدد

 طـــــــــرز تهیه :
سفیده تخم مرغ را آنقدر میزنیم تا سفت شود پودر قند و كاكائو را خوب با هم مخلوط كرده و به سفیده اضافه می كنیم

و بهم می زنیم پودر بادام را ریخته مایه را خوب مخلوط می كنیم تا یكرنگ شود . سینی فر را چرب كرده كاغذ مومی

پهن نموده و روی كاغذ را هم چرب می كنیم مایه را در سینی می ریزیم و در فر 300 درجه بمدت 15 دقیقه می پزیم .

سپس آنرا از فر خارج كرده بلافاصله آنرا به قطعات مساوی بریده در ظرف قرار میدهیم .





نوع مطلب : دستور سر آشپز، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
سه شنبه 10 بهمن 1391 :: نویسنده : گربه & مقداد
این سوپ گرم برای کسانی که سرماخورده‌اند بسیار مفید است...


این سوپ گرم برای کسانی که سرماخورده‌اند بسیار مفید است...


مواد لازم برای 4 نفر :
فلفل دلمه‌ای قرمز : 5 عدد
روغن زیتون : 1 قاشق سوپ‌خوری
چیلی قرمز خرد کرده : 1 عدد
سیر خرد کرده : 2 حبه
پیاز خرد کرده : 2 عدد
فیله گوجه‌ فرنگی خرد کرده : 5 عدد
قرص عصاره سبزیجات : 2 عدد
آب : 1 لیتر (4.5 پیمانه)
نمک : به میزان لازم
فلفل : به میزان لازم
پودر مرزنجوش : به میزان لازم

روش تهیه :
فلفل‌ها را بشویید و به چهار قسمت تقسیم نمایید.
الیاف سفید وسط آن و نیز دانه‌های فلفل را جدا کنید و آن‌ها را از طرف پوستشان روی سینی فر قرار دهید و به مدت 10-15 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتی‌گراد یا 400 درجه فارنهایت قرار دهید تا پوست فلفل برشته شود.

فلفل‌ها را از فر خارج کنید آن‌ها را درون کیسه پلاستیکی قرار دهید و کیسه را ببندید و 5 دقیقه آن را به حال خود بگذارید.

سپس فلفل‌ها را از کیسه پلاستیکی خارج کنید و پوست آن‌ها را بگیرید و آن‌ها را کنار بگذارید.

اکنون روغن زیتون را گرم کنید و چیلی را با حرارت ملایم در آن تفت دهید. سپس سیر و پیاز را به چیلی اضافه کنید و آن‌ها را تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.

اکنون گوجه‌فرنگی‌ها را به پیاز و چیلی اضافه نمایید.

مخلوط حاصل را به مدت 5 دقیقه به آرامی حرارت دهید تا مواد نرم شوند و سپس فلفل دلمه‌ای‌ها را اضافه کنید.

مایه حاصل را درون دستگاه غذاساز بریزید و صبر کنید تا به حالت پوره در آید.

در مرحله آخر مایه گوجه‌فرنگی و فلفل را درون ظرف بزرگی بریزید و مخلوط عصاره سبزیجات و آب را به آن اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه آن‌را به آرامی حرارت دهید.

سپس نمک و فلفل را اضافه کنید.

برای طعم دادن به سوپ پودر مرزنجوش را روی سوپ بپاشید.

سوپ را با نان سفید تازه میل نمایید.

منبع: تبیان





نوع مطلب : دستور سر آشپز، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
سه شنبه 10 بهمن 1391 :: نویسنده : گربه & مقداد
 
سیب‌زمینی منبع غنی از كربوهیدرات است و حاوی مقدار اندكی پروتئین. بنابراین رژیم غذایی مناسبی برای افرادی است كه لاغر هستند و قصد افزایش وزن دارند.


سیب‌زمینی منبع غنی از كربوهیدرات است و حاوی مقدار اندكی پروتئین. بنابراین رژیم غذایی مناسبی برای افرادی است كه لاغر هستند و قصد افزایش وزن دارند.

به علت داشتن كربوهیدرات هضم سیب‌زمینی آسان است و می‌تواند برای بیماران و كودكانی كه نمی‌توانند غذاهای پیچیده را هضم كنند ولی به انرژی نیاز دارند به عنوان جایگزین به كار رود.



مواد لازم برای یك نفر
روغن زیتون: یك قاشق غذاخوری
پیاز كوچك: یك‌دوم عدد
هویج كوچك: یك‌دوم عدد
سیر: 3 حبه
گوجه‌فرنگی: یك و یك‌دوم عدد
فلفل دلمه‌ای قرمز: یك‌دوم عدد
پودر فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
سیب‌زمینی متوسط: یك عدد
آب مرغ: یك پیمانه
برگ سبزیجات: برگ بو، آویشن و جعفری
نمك و فلفل: به مقدار لازم

روغن را درون یك ظرف ریخته و آن را روی حرارت ملایم بگذارید. پیاز و هویج را خرد كرده و درون روغن بریزید. حدود 5 دقیقه آنها را روی حرارت به هم بزنید. سپس گوجه را درون مخلوط‌كن ریخته و پوره كنید. بعد به همراه سیر و كمی نمك درون ظرف ریخته و 2 دقیقه به‌هم بزنید تا رنگ پوره گوجه تیره شود.

فلفل دلمه‌‌ای را خلال كنید. درون ظرف ریخته و 5 دقیقه همراه مواد دیگر تفت دهید. حالا سیب‌زمینی را خرد كرده به همراه آب مرغ و سبزیجات درون ظرف بریزید. بگذارید تا جوش بیاید.

ادویه آن را اندازه كنید. حرارت را كم كنید. در ظرف را گذاشته و یك ساعت بگذارید تا بپزد. سپس برگ‌های سبزیجات را از درون غذا برداشته و با تزئین دلخواه سرو كنید. می‌توانید سوپ را داخل مخلوط‌كن بریزید و سپس سرو كنید.

سیب‌زمینی منبع غنی از كربوهیدرات است و حاوی مقدار اندكی پروتئین. بنابراین رژیم غذایی مناسبی برای افرادی است كه لاغر هستند و قصد افزایش وزن دارند.


به علت داشتن كربوهیدرات هضم سیب‌زمینی آسان است و می‌تواند برای بیماران و كودكانی كه نمی‌توانند غذاهای پیچیده را هضم كنند ولی به انرژی نیاز دارند به عنوان جایگزین به كار رود. ویتامین‌های C، B و مواد معدنی مانند پتاسیم، منیزیم، فسفر و روی موجود در سیب‌زمینی به حفظ سلامت پوست كمك می‌كند.

همچنین ویتامین‌ها، كلسیم و منیزیم به رهایی از رماتیسم كمك می‌كند. البته اثر سیب‌زمینی روی افزایش وزن عارضه‌ای است كه افراد رماتیسمی را آزار می‌دهد.

سیب‌زمینی بر التهاب‌ها چه از نوع داخلی و چه خارجی تاثیر مثبتی دارد. از آنجا كه سیب‌زمینی حاوی ویتامین C (یك آنتی‌اكسیدان خوب و ترمیم‌كننده مناسب)‌، پتاسیم و ویتامین B6 است باعث بهبود التهاب در سیستم گوارش مانند روده‌ها می‌شود.

همچنین رژیم غذایی مناسبی است برای افرادی كه دچار زخم‌های دهانی هستند. هر سیب‌زمینی كوچك (138 گرم)‌ پخته شده حاوی 128 كالری و 10 درصد آن از كربوهیدرات تشكیل شده است. همچنین سیر باعث كم شدن چربی و فشار خون شده و خاصیت ضد میكروبی برای دستگاه گوارش دارد.

علاوه بر آن اثر آنتی‌اكسیدانی سیر باعث می‌شود كه بتواند از بروز برخی از سرطان‌ها پیشگیری كند. البته باید بدانید كه سیرخام نباید بیش از اندازه مصرف شود چرا كه به دستگاه گوارش آسیب می‌رساند. همچنین افرادی كه به سیر حساسیت دارند نباید آن را مصرف كنند. علائم حساسیت به سیر عبارتند از: جوش‌های پوستی و سردرد پس از مصرف سیر.


منبع: جام جم آنلاین





نوع مطلب : دستور سر آشپز، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
دوشنبه 9 بهمن 1391 :: نویسنده : گربه & مقداد
گراتن سبزیجات؛ یک شام فرانسوی کم کالری

بفرمایید شام سبک

گراتن سبزیجات؛ یک شام فرانسوی کم کالری


از جمله عادت های غذایی که همواره از سوی متخصصان تغذیه توصیه می شود خوردن شام سبک و افزایش سهم سبزی ها در برنامه غذایی روزانه است....

البته به کار بردن سبزی های مختلف به سبک شدن وعده غذایی شما کمک می کند و هرچه در کنار آن، مقدار روغن و چربی کمتری به مصرف برسد، سنگینی وعده غذایی نیز به حداقل خواهد رسید. ما نیز برای این هفته «گراتن سبزیجات» را در نظر گرفته ایم تا برای شام آماده و در کنار سایر اعضای خانواده میل کنید.

مقدار کالری


این موادغذایی تقریبا دارای ۹۰۰ کیلوکالری انرژی هستند که در صورت تقسیم کردن آن میان ۴ نفر، مقدار کالری برای هر نفر ۲۲۵ کیلوکالری خواهد بود. البته در صورتی که این غذا همراه نان میل شود به ازای هر برش نان (به اندازه یک کف دست) مقدار کالری دریافتی ۸۰ کیلوکالری دیگر نیز اضافه خواهد شد.


● همراه غذا


اگر می خواهید این غذا را با سس میل کنید، بهتر است سستان از نوع گوجه فرنگی و خانگی باشد که به تازه بودن آن اطمینان دارید. اگر می خواهید آن را با نان میل کنید، بهتر است نان شما از نوع سبوس دار باشد. نوشیدنی همراه این غذا نیز می تواند یک لیوان آب مرکبات مختلف از آب پرتقال گرفته تا آب گریپ فروت باشد البته به شما توصیه می کنیم که آبمیوه تان را با شکر شیرین نکنید. زیرا آب میوه?ها به اندازه کافی قند دارند و شیرین هستند.


● طـرز تـهـیـه


ابتدا تمام سبزی ها را به صورت حلقه حلقه شده به برش های نازکی تقسیم کنید و هریک را در کمی روغن کانولا تفت دهید، فقط به اندازه ای که بافت سبزی ها کمی نرم شود. سپس ته ظرف را چرب کنید و به ترتیب سبزهای یاد شده را روی هم بچینید. ابتدا از سیب زمینی شروع کنید بعد کدوهای حلقه شده و بادمجان ها را قرار دهید. نوبت به پیاز، فلفل دلمه ای و قارچ می رسد. در پایان نیز گوجه فرنگی ها را بگذارید و روی آنها را نیز با پنیر بپوشانید. سپس به مدت ۲۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد در فر قرار دهید تا روی پنیر طلایی رنگ شود.


● مـواد لازم (برای ۴ نفر)


کدو سبز/۲لیوان/۵۰کیلوکالری

سیب زمینی/۲عدد/۱۶۰کیلوکالری

گوجه فرنگی متوسط/۲عدد/۲۵کیلوکالری

پیاز متوسط/۱عدد/۲۵کیلوکالری

فلفل دلمه ای/۱عدد/۲۵کیلوکالری

بادمجان/۲لیوان/۵۰کیلوکالری

روغن کانولا/۳قاشق غذاخوری/۲۷۰کیلوکالری

پنیر پیتزا/۱۸۰گرم/۳۰۰کیلوکالری

نمک، فلفل سیاه و آویشن/به میزان دلخواه/۰کیلوکالری


● پیشنهاد سرآشپز


سامان گلریز


مدرس آشپزی

۷ راز گراتن سبزیجات


گراتن، غذایی فرانسوی است که با توجه به سبزی هایی که در آن استفاده می شود، اسامی مختلفی دارد مانند گراتن سیب زمینی، گل کلم و.... گراتن اغلب در ظرف نشکن و در فر پخته می شود البته فرانسوی ها از ظروف سفالی نسوز نیز برای پخت گراتن استفاده می کنند اما نکته هایی که باید برای طبخ این غذا مدنظر قرار گیرد عبارتند از:

۱. از آنجایی که سبزی های به کار رفته در این غذا بافت سختی دارند بسیاری آنها را قبل از چیدن در ظرف یا بخارپز می کنند یا تفت می دهند.


شما می توانید به منظور پیشگیری از چرب و سنگین شدن این غذا، سبزی ها را برش داده و در سینی فر بچینید و بعد از حرارت دادن آنها در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ دقیقه، آنها را خارج کنید و در ظرف مورد نظرتان بچینید


به این ترتیب با چنین حرارتی سبزی ها تنوری و نیم پز شده اند. توجه داشته باشید در این مرحله، ته سینی فر را با کمی روغن زیتون چرب کنید و سپس برش های سبزی را در آن قرار دهید.

۲. شما می توانید برای تهیه این غذا از هر پنیری استفاده کنید از پنیر گودا و بلوچیز گرفته تا پارمیسان. فراموش نکنید پنیر پیتزا آخرین گزینه برای طبخ این غذا محسوب می شود

زیرا این پنیر بیش از اینکه در غذا طعم ایجاد کند فقط باعث چرب شدن آن می شود. البته می توانید پنیرتان را با چند برش نان تست و کوبیده شده مخلوط کنید و آن را روی سطح سبزی ها بریزید.

۳. افزودن ادویه هایی مانند زعفران و زردچوبه، اشتباه بزرگی است که هرگز هنگام طبخ گراتن سبزیجات نباید مرتکب آن شد.

۴. سبزی های معطری که برای طعم دارکردن گراتن به شما پیشنهاد می کنم رزماری، ارگانو، میخک و تخم گشنیز است.

۵. از آنجایی که این غذا گوشت ندارد،. بسیاری از افراد تصور می کنند که خوردن گراتن سیرشان نخواهد کرد. به شما پیشنهاد می کنم اگر گراتن را برای چنین افرادی تهیه می کنید به آن قارچ، بادمجان، سیب زمینی و پنیر بیشتری اضافه کنید.

۶. می توانید گراتن را به جای چیدن در ظرف نشکن روی نان تست بچینید و سطح آن را با هر پنیری بپوشانید. البته بهتر است ابتدا روی نانتان را با پنیر فتا آغشته کنید. به این ترتیب سرو آن نیز راحت تر است و هر برش به راحتی مصرف می شود.

۷. در صورتی که تمایل دارید این غذا را با نان میل کنید، نان تست معمولی، نان جو تست و البته نان بربری بهترین طعم ها را در کنار این غذا ایجاد خواهند کرد.


● اگر کم خونی دارید


به شما پیشنهاد می کنیم در تهیه این غذا از ماهیچه نیز استفاده کنید به این ترتیب آن را پخته و ریش ریش کنید و در میان سبزی ها به صورت یک لایه قرار دهید. در ضمن از سبزی هایی مانند کلم بروکلی استفاده کنید و گوجه فرنگی بیشتری را در تهیه آن به کار ببرید به این ترتیب میزان ویتامین C موجود در غذا، جذب آهن را نیز افزایش خواهد داد.


● اگر فشارخون دارید


بهتر است میزان نمک را به حداقل برسانید و از سیر تازه نیز در تهیه آن استفاده کنید. می توانید مقدار سیب زمینی مصرفی تان را نیز افزایش دهید زیرا این ماده غذایی سدیم کم و پتاسیم فراوانی دارد که به تنظیم فشارخونتان کمک خواهد کرد. در ضمن غذایتان را با آب گریپ فروت تازه میل کنید زیرا این نوشیدنی باعث تنظیم فشارخونتان می شود.


● اگر لاغر هستید


می توانید از سبزی های نشاسته ای مانند ذرت و نخودفرنگی نیز استفاده کنید و میزان پنیر به کار رفته در این غذا را هم افزایش دهید. در ضمن، برای افزایش مقدار کالری دریافتی تان بهتر است تمام سبزی ها را در کمی روغن مانند روغن زیتون یا کره تفت دهید.



منبع:روزنامه سلامت





نوع مطلب : دستور سر آشپز، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
یکشنبه 8 بهمن 1391 :: نویسنده : گربه & مقداد



مرغ و ماهی شكم‌پر از غذاهای خوشمزه و البته كمی پرهزینه است. غذاهایی كه جزو خوراك‌های مجلسی محسوب می‌شود، اما با حضور چند مهمان عزیز هم می‌توان آنها را پخت و سر سفره آورد. از ماهی شكم‌پر شروع می‌كنیم. ماهی شكم‌پر را با روش‌های مختلفی می‌توانید تهیه كنید.

اول یك یا چند عدد ماهی درسته بخرید. می‌گوییم ماهی درسته چون در فروشگاه‌ها ماهی فیله شده هم وجود دارد ولی برای این غذا باید ماهی حتما سالم و درسته باشد. البته فرقی هم نمی‌كند كه ماهی سفید باشد یا ماهی كپور یا قزل‌آلا. هر كدام را كه خریدید بعد شستن، شكمش را باز كرده و درون آن را خوب تمیز كنید. سپس روی پوست و همچنین داخل شكم ماهی را نمك بزنید و بگذارید چند ساعت درون یخچال بماند تا نمك به خورد ماهی برود. در این فاصله یكی دو عدد پیاز را درون روغن سرخ كنید. مقداری گشنیز و جعفری را هم خرد كرده و روی پیازها بریزید. اگر ذائقه افراد خانواده اجازه می‌دهد خوب است چند حبه سیر هم درون مواد رنده كنید. حالا مقداری زرشك و كشمش را كه از قبل خوب شسته‌اید همراه با كمی گردوی خرد شده و چند عدد آلو قیسی تكه شده به مواد اضافه كرده و نمك و فلفل بزنید و آن را از روی حرارت بردارید. سپس مقداری تمبرهندی را با آب ولرم خیس بدهید، بعد از یك ساعت عصاره آن را گرفته و داخل مواد قبلی بریزید و خوب به هم بزنید. آنچه به دست می‌آید همان چیزی است كه باید داخل شكم ماهی بگذارید، پس از این كار با یك نخ و سوزن تمیز شكم ماهی را بدوزید.

حالا روی پوست ماهی را چند برش عمیق بدهید و بنا بر ذائقه بچه‌ها و بزرگ‌ترها، لیمو یا نارنج تازه را خوب بشویید حلقه‌حلقه كرده و روی ماهی را با آنها بپوشانید. ماهی را داخل فویل بپیچید و آن را درون فر كه از قبل با حرارت 200 درجه سانتی‌گراد گرم كرده‌اید، 45 دقیقه بگذارید تا بپزد. اگر می‌خواهید روی ماهی برشته شود، در پایان این مدت فویل را بردارید و بگذارید تا كمی در فر بماند تا ماهی برشته شود.

یك روش دیگر

ماهی شكم‌پر را می‌توانید به روش دیگری نیز طبخ كنید. در این شیوه مقداری مغز گردو سائیده شده و كشمش و آب انار ترش و رب انار و مقداری گشنیز خرد شده را با نمك و فلفل و گلپر مخلوط می‌كنیم و درون شكم ماهی قرار می‌دهیم و مثل روش اول با نخ و سوزن آن را می‌دوزیم. سپس این ماهی را به مدت نیم ساعت درون فر با حرارت متوسط قرار می‌دهیم.

اگر فر ندارید اصلا نگران نشوید، این ماهی را می‌توانید در ماهیتابه نیز سرخ كنید.

مرغ شكم‌پر

همان‌طور كه در ابتدای مطلب گفتیم، مرغ شكم‌پر نیز غذایی خوشمزه و مجلسی است. برای تهیه این غذا بسته به تعداد مهمان‌ها یك یا چند عدد مرغ كامل و با پوست بخرید، خوب آن را بشوئید و داخل شكمش را تمیز كنید. گوشت مرغ را از روی سینه با چاقو بشكافید ولی مراقب باشید كه مرغ صدمه دیگری نبیند. برای مواد داخل شكم مرغ، 2 عدد پیاز را خلالی كرده و در روغن سرخ نمائید. بعد سبزی مخصوص این غذا را كه شامل جعفری، گشنیز و كمی ترخون است، خرد كرده و داخل پیازها بریزید. چند عدد گردو را نیز خرد كرده با كمی زرشك شسته شده، آلو، نمك، فلفل و زردچوبه داخل بقیه مواد بریزید و بعد از كمی تفت دادن آن را از روی شعله بردارید. سپس مقداری زعفران را با كمی آبجوش مخلوط كرده، داخل مواد دیگر بریزید و خوب آنها را با هم مخلوط كنید. این مواد را داخل شكم مرغ بریزید تا پر شود. حالا شكم مرغ را هم مانند ماهی با نخ و سوزن بدوزید و بگذارید داخل فر با حرارت 350 درجه سانتی‌گراد، به مدت یک ساعت بماند تا بپزد.

این مرغ را هم مانند ماهی شكم‌پر می‌توانید در ماهیتابه سرخ كنید.

یك مرغ شكم‌پر دیگر

روش دیگر طبخ مرغ شكم پر نیز به این ترتیب است، اول مرغ را كه خوب شسته‌ایم سرخ كرده و كنار می‌گذاریم. سه عدد پیاز را در روغن سرخ می‌كنیم تا طلایی شود. بعد سبزی مخصوص را كه شامل پیازچه، جعفری، گشنیز، نعنا و شوید خرد شده است، ، داخل پیازها ریخته و تفت می‌دهیم. حدود ده عدد گردو را خرد می‌كنیم و همراه با مقداری رب انار ترش و تعدادی آلو در مواد ریخته و با نمك، فلفل و زردچوبه تفت می‌دهیم. با ماده به دست آمده داخل شكم مرغ را پر كرده و آن را می‌دوزیم و می‌گذاریم با مقداری آب و بقیه مواد آرام آرام بجوشد و بپزد. البته با اردك یا غاز نیز می‌توانید این غذای خوش‌خوراك را تهیه كنید.

جام جم





نوع مطلب : دستور سر آشپز، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
شنبه 7 بهمن 1391 :: نویسنده : گربه & مقداد

مصرف غذاهایی که چربی را می سوزانند به کسانی توصیه می شود که می خواهند لاغرتر شوند و بدن سالمی داشته باشند.

مصرف غذاهایی که چربی را می سوزانند به کسانی توصیه می شود که می خواهند لاغرتر شوند و بدن سالمی داشته باشند.

آب :

غذایی که بیشتر از همه به سوختن چربی کمک می کند درواقع غذا نیست ، آب است . بدون مصرف آب همه غذاهای دیگری که چربی سوز هستند ضعیف عمل می کنند.


بنابراین بیشتر آب بخورید :

اگر به فرمول آب دقت کنید متوجه می شوید که آب از هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده است.هیدروژن به بدن ما کمک می کند که غذاها را بسوزاند و به انرژی تبدیل کند و اکسیژن خون ما را سالمتر می کند و به هضم غذا کمک می کند.


شیر و مشتقات آن :

غذاهای حاوی کلسیوم چربی سوز هستند . شیر ، پنیر و ماست سه ماده غذایی سرشار از کلسیوم هستند . کلسیوم ها به حفظ تراکم عضلانی کمک می کنند ، انقباض و تراکم عضلانی چربی می سوزاند.


پوست های حاوی پکتین:

مواد حاوی پکتین باعث جذب آب بیشتر می شوند و همانطور که قبلا" گفته شد ، آب به سوزاندن چربی کمک می کند. پوست مرکبات ، پوست سیب و چغندر حاوی مقدار زیادی پکتین است.


لوبیا و آجیل:

آجیل ها چربی سوز هستند. آجیل ها در واقع گوشت های گیاهی هستند . آنها پروتئین مورد نیاز رژیم غذایی شما را تامین می کنند. وقتی که ورزش می کنید ، بدن شما برای ساختن ماهیچه به پروتئین نیاز دارد و ماهیچه ها چربی های اضافی انباشته شده در بدن شما را می سوزانند.لوبیا هم مثل آجیل سرشار از پروتئین است.


منبع:آفتاب





نوع مطلب : دستور سر آشپز، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
شنبه 7 بهمن 1391 :: نویسنده : گربه & مقداد

مرکز تحقِِیقات بهداشت باروری

 

برنامه رژیمی (كلیات):
• هر روز مجموعا یك لیوان شیر یا ماست ، حتما میل كنید.
• سه نوبت د رهفته و هر نوبت یك قاشق بزرگ روغن زیتون روی سالاد اضافه كنید.
• سهمیه روزانه مصرف قند 5 حبه باشد.
• یك حبه قند= 6عدد توت = 6عدد مویز= 2 عدد پولكی = 12 عدد كشمش
• 2 حبه قند=1 عدد خرما
• 3 حبه قند=1 شكلات كوچك
صبحانه:
یك كف دست نان + یك قاشق مرباخوری عسل یا مربا+ 30 گرم پنیر + یك استكان چای شیرین
• یك كف دست نان= 30 گرم نان = 20 گرم نان خشك = 5 عدد بیسكوئیت متوسط =
2 عدد بیسكوئیت مادر = 2 عدد شیرینی زبان كوچك= 3 عدد بیسكوئیت ساقه طلایی
ساعت 10 صبح: چای + یك عدد میوه
قبل از نهار: دو لیوان آب + یك عدد سیب با پوست
نهار:
شنبه: یك كف دست نان + سالاد + یك عدد دلمه یا یك عدد كوفته
یكشنبه: یك كفگیر برنج+ سالاد+ یك قطعه متوسط مرغ یا ماهی
دوشنبه: یك كف دست نان+ سالاد+ یك عدد كتلت یا معادل آن كوكو
سه شنبه: یك كفگیر برنج + سالاد+ گوشت خورشت متوسط یا یك سیخ كباب برگ
چهارشنبه: یك كف دست نان + سالاد+ سه چهارم سیخ كباب برگ یا 2 عدد تخم مرغ
پنج شنبه: یك كفگیر برنج + سالاد+ یك قطعه متوسط مرغ یا یك و نیم كفگیر عدس پلو
جمعه: یك كف دست نان + سالاد+ یك قطعه كوچك مرغ یا ماهی
عصرانه: چای + یك عدد میوه



ادامه مطلب


نوع مطلب : دستور سر آشپز، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
شنبه 7 بهمن 1391 :: نویسنده : گربه & مقداد

كیك شکلاتی ،هوس انگیزترین کیک دنیا

مواد لازم:
  • شكر: 180 گرم
  • آرد :130 گرم
  • تخم مرغ : 6 عدد
  • وانیل : یک هشتم قاشق چایخوری
  • پودر كاكائو (الك شده): 20 گرم
  • آب جوش: یک سوم پیمانه
  • بیكینگ پودر: 1 قاشق چایخوری
روش تهیه:

ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ را جدا كنید. زرده را با دور كند همزن بزنید. سپس شكر را به آن اضافه كنید و در حین زدن آب جوش را اضافه كرده آنقدر به زدن ادامه دهید تا مایه كاملا پوك و كشدار شود. آرد را با پودر كاكائو الك شده و بیكینگ پودر و وانیل مخلوط كرده، كنار بگذارید. سفیده را جداگانه با دور تند همزن بزنید تا حدی كه كاملا پف كرده و از ظرف جدا نشود. زرده زده شده با شكر را به سفیده اضافه كنید. مخلوط كنید بعد آرد را به آرامی به آن اضافه كرده به صورت دورانی و آرام آن را خوب مخلوط كنید. كف قالب گرد 25 سانتی متری را با كاغذ بپوشانید. مایه را داخل قالب ریخته در فر 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 35 تا 40 دقیقه قرار دهید. پس از اینکه کیک خنک شد، کیک را برش های نازک بزنید و بین هر لایه را با خامه فرم گرفته بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا خنک شود. سپس با گاناژ آماده شده تزیین نمایید.

مواد لازم گاناژ:
  • شكلات تخته ای: 350 گرم
  • خامه: 300 گرم

طرز تهیه گاناژ:

خامه را در ظرفی ریخته روی حرارت قرار دهید تا بجوشد بعد شكلات را به آن اضافه كرده مرتب هم بزنید تا شكلات كاملا صاف و رقیق شود. شكلات را از صافی رد كرده بگذارید تا كمی خنك شود. كیك را از یخچال خارج كرده روی توری قرار دهید. شكلات را طوری روی آن بریزید تا سطح و دیواره را كاملا بپوشاند.

نکته: اگر می‌خواهید تعداد لایه‌های کیک بیشتر باشد، این کیک را دوبار تهیه نمایید، تا ارتفاع کیک دو برابر شود.




نوع مطلب : دستور سر آشپز، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
جمعه 28 تیر 1392 :: نویسنده : گربه & مقداد


درباره وبلاگ

با سلام به بهشت ما خوش آمدین
ساعات خوشی رو در این بلاگ
براتون آرزو میکنیم .
لطفاً مطالب رو کپی نکنید.
با انتقاد و پیشنهادتون
خوشحال و راهنماییم کنید .
مدیر وبلاگ : گربه & مقداد
آرشیو وبلاگ
نویسندگان
جستجو

آمار وبلاگ
کل بازدید :
بازدید امروز :
بازدید دیروز :
بازدید این ماه :
بازدید ماه قبل :
تعداد نویسندگان :
تعداد کل پست ها :
آخرین بازدید :
آخرین بروز رسانی :